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우거지 고등어 조림은 고등어의 담백함과 우거지의 부드러움이 어우러진 전통 요리입니다.
진한 양념과 속까지 스며든 국물이 특징으로, 밥과 함께 먹기 좋은 반찬으로 인기 있는 메뉴입니다.
1. 재료 준비 (2~3인분 기준) 🛒
기본 재료
- 고등어: 2마리 (또는 손질된 고등어 4토막)
- 우거지(데친 배추잎): 200g
- 감자: 2개 (두께 1cm로 썰기)
- 양파: 1/2개 (채 썰기)
- 대파: 1대 (어슷 썰기)
- 청양고추: 1~2개 (어슷 썰기)
- 물: 2컵(400ml)
양념 재료
- 고추장: 1큰술
- 고춧가루: 2큰술
- 간장: 3큰술
- 된장: 1작은술
- 설탕: 1큰술
- 다진 마늘: 1큰술
- 생강즙(선택): 약간
- 참기름: 1작은술
2. 조리 순서 🍳
1️⃣ 고등어 손질
- 생선 준비
- 고등어는 머리와 내장을 제거하고 깨끗이 씻습니다.
- 비린내를 없애기 위해 소금 약간을 뿌려 10분간 재워둡니다.
- 흐르는 물에 헹군 뒤 키친타월로 물기를 제거합니다.
2️⃣ 우거지 준비
- 우거지 데치기
- 데친 배추잎(우거지)을 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짭니다.
- 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
3️⃣ 양념장 만들기
- 양념 혼합
- 고추장, 고춧가루, 간장, 된장, 설탕, 다진 마늘, 생강즙을 볼에 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
4️⃣ 조림 준비
냄비에 재료 깔기
- 냄비 바닥에 감자와 양파를 깔아줍니다.
- 그 위에 고등어와 우거지를 올립니다.
양념장 추가
- 준비한 양념장을 재료 위에 골고루 뿌립니다.
물 붓기
- 냄비에 물 2컵(400ml)을 부어줍니다.
5️⃣ 조림 요리
- 중불로 끓이기
- 냄비를 중불로 가열해 국물이 끓어오르면 약불로 줄입니다.
- 조림 과정
- 뚜껑을 덮고 약불에서 20~25분간 조립니다.
- 중간에 국물을 고등어 위에 끼얹어 양념이 잘 스며들도록 합니다.
6️⃣ 마무리
- 대파와 고추 추가
- 조림이 거의 완성되면 대파와 청양고추를 넣고 2~3분 더 끓입니다.
- 참기름과 통깨
- 불을 끄고 참기름을 살짝 두르고 통깨를 뿌려 마무리합니다.
3. 맛있게 먹는 팁 🍴
- 밥과 함께
- 양념이 밴 우거지와 고등어를 밥 위에 얹어 먹으면 감칠맛이 최고입니다.
- 국물 활용
- 남은 국물에 감자나 우거지를 더 넣어 자작하게 끓이면 별미입니다.
- 매운맛 조절
- 고춧가루와 청양고추 양을 조절해 기호에 맞는 매운맛을 즐겨보세요.
4. 주의할 점 🚨
- 비린내 제거
- 생강즙과 소금을 사용해 생선의 비린내를 충분히 제거하세요.
- 불 조절
- 너무 센 불에서 끓이면 고등어 살이 부서질 수 있으니 약불로 은은히 조리하세요.
- 우거지 물기 제거
- 우거지의 물기를 꼭 짜야 국물이 싱거워지지 않습니다.
우거지 고등어 조림은 깊고 풍부한 양념 맛과 고등어, 우거지의 조화가 일품인 요리입니다.
온 가족이 함께 즐길 수 있는 든든한 밥반찬으로 오늘 저녁 식탁에 올려보세요! 🐟🥬🍚✨
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