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아롱사태 수육은 소고기 아롱사태를 부드럽게 삶아낸 한국 전통 요리입니다.
특유의 쫄깃한 식감과 담백한 맛 덕분에 특별한 날이나 가족 모임에서 인기 있는 메뉴입니다.
이제 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 레시피를 소개합니다!
1. 재료 준비 (4인분 기준) 🛒
기본 재료
- 아롱사태: 800g
- 물: 2.5L
- 소금: 1큰술
- 후추: 약간
향신 재료
- 대파: 2대 (어슷 썰기)
- 양파: 1개 (반으로 썰기)
- 마늘: 10쪽
- 생강: 1톨 (편 썰기)
- 월계수잎: 2장
- 통후추: 1작은술
곁들임 재료
- 쌈채소(상추, 깻잎 등)
- 무말랭이무침, 배추김치, 쌈장
2. 조리 순서 🍳
1️⃣ 고기 준비
- 아롱사태 세척
- 아롱사태를 찬물에 담가 핏물을 제거합니다(약 30분).
- 중간에 물을 2~3회 갈아주면 효과적입니다.
- 물기 제거
- 핏물이 제거된 고기의 물기를 키친타월로 닦아줍니다.
2️⃣ 삶기
첫 끓임
- 냄비에 물을 넉넉히 붓고 아롱사태를 넣어 끓입니다.
- 물이 끓어 오르면 불순물을 제거하고 물을 버립니다.
본격 삶기
- 냄비에 물 2.5L를 다시 붓고, 대파, 양파, 마늘, 생강, 월계수잎, 통후추를 넣습니다.
- 소금 1큰술과 후추를 약간 뿌려 간을 맞춥니다.
- 센 불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 중약불로 줄여 약 1시간 30분간 삶습니다.
익힘 확인
- 젓가락으로 고기를 찔러 부드럽게 들어가면 완성입니다.
3️⃣ 고기 숙성 및 썰기
- 고기 식히기
- 삶은 고기를 건져내어 잠시 식혀줍니다.
- 결대로 썰 때 고기가 부서지지 않도록 충분히 식히는 것이 중요합니다.
- 결 따라 썰기
- 고기를 도마 위에 올리고 결 방향을 따라 얇게 썰어줍니다.
4️⃣ 곁들임과 플레이팅
- 곁들임 준비
- 상추, 깻잎 등 쌈채소를 씻어 준비합니다.
- 쌈장, 김치, 무말랭이무침을 함께 플레이팅합니다.
- 고기 담기
- 얇게 썬 아롱사태를 접시에 담고, 소금과 후추를 곁들여 내면 완성입니다.
5. 맛있게 먹는 팁 🍴
- 쌈으로 즐기기
- 고기를 상추나 깻잎에 싸서 쌈장, 마늘, 고추를 곁들이면 더욱 맛있습니다.
- 김치와 조화
- 배추김치, 묵은지와 함께 먹으면 수육의 담백함이 더욱 돋보입니다.
- 육수 활용
- 남은 육수는 국물 요리나 밥을 지을 때 사용하면 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
6. 주의할 점 🚨
- 핏물 제거 철저히
- 핏물을 충분히 제거해야 비린내를 방지할 수 있습니다.
- 삶는 시간 조절
- 삶는 시간이 너무 짧으면 고기가 질길 수 있으니 충분히 익혀주세요.
- 얇게 썰기
- 고기를 너무 두껍게 썰면 식감이 덜 부드러울 수 있습니다.
아롱사태 수육은 손쉽게 만들 수 있으면서도 특별한 자리에서 빛을 발하는 요리입니다.
부드러운 고기와 깊은 맛의 육수를 즐기며 가족들과 따뜻한 식사를 나눠보세요! 🥩🍲✨
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