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베트남을 대표하는 국민 음식, 퍼(Phở)! 😍 쫄깃한 칼국수 면발과 깊고 진한 육수가 어우러져 아침 식사로도 사랑받는 요리입니다. 퍼는 간단한 재료로도 만들 수 있어 집에서 즐기기에 딱 좋은 음식인데요. 오늘은 베트남 현지의 맛을 최대한 살린 베트남 칼국수 레시피를 소개합니다! 🏡✨
🧾 재료 준비하기 (2~3인분 기준)
주재료
- 쌀국수(혹은 칼국수 면): 200g
- 소고기: 양지머리 300g (혹은 사태)
- 숙주나물: 1컵
- 양파: 1/2개 (슬라이스)
- 라임 또는 레몬: 1/2개
- 고수(선택): 한 줌
- 청양고추: 1개 (선택)
육수 재료
- 물: 2리터
- 계피 스틱: 1개
- 팔각(스타 아니스): 2개
- 정향: 4개
- 생강: 1조각 (슬라이스)
- 양파: 1개 (반 갈라 준비)
- 대파: 1대 (흰 부분만)
- 소금: 1큰술
- 설탕: 1큰술
- 피쉬 소스(액젓): 2큰술
🥣 베트남 칼국수 만들기
1. 소고기와 육수 끓이기
- 소고기는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 핏물을 제거한 뒤, 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거합니다.
- 큰 냄비에 물(2리터)을 붓고 소고기, 생강, 양파, 대파를 넣어 강불에서 끓입니다.
- 끓기 시작하면 계피 스틱, 팔각, 정향을 넣고 중약불로 줄여 1시간 이상 끓여주세요.
- 육수는 오래 끓일수록 깊은 맛이 납니다! 🕒
- 육수가 끓는 동안 나오는 불순물을 걷어내 맑은 국물을 유지합니다.
2. 육수 맛 조절하기
- 1시간 후, 육수에서 양파, 생강, 대파, 향신료를 건져냅니다.
- 소금, 설탕, 피쉬 소스를 넣어 간을 맞춥니다.
- 피쉬 소스는 베트남 요리의 감칠맛을 더해주는 핵심 재료예요! 😊
3. 면 삶기
- 쌀국수(또는 칼국수 면)는 끓는 물에 3~5분간 삶아줍니다.
- 삶은 면은 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.
- 찬물에 헹구면 면발이 더 쫄깃해져요! 🍜
4. 고명 준비하기
- 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 준비합니다.
- 양파는 얇게 슬라이스하고, 고수와 청양고추는 먹기 좋게 썰어둡니다.
- 라임이나 레몬은 즙을 낼 수 있도록 반으로 자릅니다.
5. 완성하기
- 그릇에 삶은 면을 담고, 얇게 썬 소고기를 얹습니다.
- 소고기는 익힌 고기와 생고기(얇게 슬라이스한 등심)를 섞어 올려도 좋아요!
- 뜨거운 육수를 면 위에 부어줍니다.
- 숙주, 양파, 고수, 청양고추 등을 고명으로 올리고, 라임즙을 살짝 뿌려 마무리합니다.
💡 베트남 칼국수 맛있게 먹는 팁
- 매운 맛을 좋아한다면, 다진 고추나 스리라차 소스를 추가해 보세요! 🌶️
- 더 깊은 육수 맛을 원하면 육수를 끓일 때 사골이나 닭고기를 추가해 보세요.
- 고수 대체: 고수를 싫어한다면 깻잎이나 상추를 얇게 썰어 대신 사용할 수 있습니다.
❓ Q&A
Q1. 소고기 대신 사용할 수 있는 재료가 있나요?
A1. 소고기 대신 닭고기를 사용하면 베트남식 닭칼국수인 퍼 가(Phở Gà)로 변신! 닭 육수도 깊고 담백한 맛을 내줍니다.
Q2. 팔각, 계피 등의 향신료가 없으면 어떻게 하나요?
A2. 향신료가 없다면 생략 가능하지만, 베트남 퍼 특유의 향이 줄어들 수 있습니다. 대체로 생강과 양파만으로도 충분히 맛을 낼 수 있어요.
Q3. 피쉬 소스를 꼭 넣어야 하나요?
A3. 피쉬 소스는 퍼의 깊고 감칠맛 나는 국물에 중요한 역할을 합니다. 하지만 없을 경우 간장으로 대체 가능해요.
깊고 진한 육수와 쫄깃한 면발의 조화, 베트남 칼국수 퍼(Phở)! 🍜 집에서도 간단히 만들 수 있는 이 레시피로 베트남의 맛을 느껴보세요.
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