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설렁탕은 소뼈와 고기를 오랜 시간 끓여낸 진한 국물과 부드러운 고기가 어우러진 한국 전통 음식입니다. 영양가가 높고 속을 든든하게 채워주는 음식으로 집에서 직접 끓여내는 설렁탕은 그 깊은 맛이 더욱 특별합니다. 오늘은 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 설렁탕 레시피를 소개합니다.
📌 재료 준비 (4~6인분 기준)
메인 재료
- 소 사골뼈: 2kg
- 소 도가니: 500g (선택)
- 양지머리: 500g
- 대파: 3대
- 마늘: 10쪽
- 생강: 1조각 (선택)
- 무: 1/2개 (약 300g)
양념 재료 (개인 취향에 따라 추가)
- 소금: 적당량
- 후추: 적당량
- 국간장: 약간
- 다진 파: 약간
- 다진 마늘: 약간
🍳 설렁탕 만드는 법
1. 사골뼈 손질
- 사골뼈는 흐르는 찬물에 4~5시간 동안 담가 핏물을 제거합니다.
- 핏물이 제거된 뼈를 끓는 물에 5분간 데친 후 찬물에 헹궈 불순물을 제거합니다.
2. 양지머리 및 도가니 손질
- 양지머리와 도가니도 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다.
- 데친 후 찬물에 헹구어 불순물 제거합니다.
3. 첫 끓이기: 진한 국물 내기
- 큰 냄비에 사골뼈, 양지머리, 도가니, 마늘, 생강, 무를 넣고 물 5L를 부어 강불에서 끓입니다.
- 끓어오르면 불순물을 걷어낸 후 중약불로 4시간 이상 끓입니다.
- 4시간 후, 뼈와 고기를 건져내고 국물은 따로 보관합니다.
4. 두 번째 끓이기: 깊은 맛 더하기
- 뼈를 다시 냄비에 넣고 새 물 4L를 부어 강불에서 끓인 후, 중불에서 3시간 이상 끓입니다.
- 끓이는 동안 고기는 얇게 썰어 보관합니다.
- 두 번째 국물도 따로 보관한 후, 첫 번째 국물과 섞어줍니다.
5. 완성 및 플레이팅
- 국물은 마지막으로 중약불에서 1시간 더 끓여 깊은 맛을 냅니다.
- 그릇에 얇게 썬 고기를 올리고, 국물을 부어 소금, 후추, 다진 파를 곁들여 완성합니다.
💡 팁 & 응용
- 국물 진하기 조절: 긴 시간 끓일수록 진한 국물이 나오므로 최소 7~8시간 이상 끓이세요.
- 맑은 국물 원할 때: 국물을 끓이는 도중 기름과 불순물을 자주 걷어내세요.
- 깊은 맛 내기: 무를 사용하면 국물이 더 시원하고 깊은 맛을 냅니다.
❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 사골뼈 대신 다른 뼈를 사용해도 되나요?
A1. 네, 우족이나 양지뼈를 사용해도 진한 국물 맛을 낼 수 있습니다.
Q2. 남은 설렁탕은 어떻게 보관하나요?
A2. 남은 설렁탕은 냉장 보관 시 3일 이내, 냉동 보관 시 1개월 이내 섭취하세요. 재가열 시 중불에서 천천히 데우기를 추천합니다.
Q3. 기름이 너무 많을 때는 어떻게 하나요?
A3. 국물이 식으면 표면에 뜬 기름을 걷어내거나, 키친타올로 기름을 제거할 수 있습니다.
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